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选育了两株剁辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌（Lact.chili.2和Lact.chili.23）,经鉴定均符合植物乳杆菌的特征,性能测试知其产酸快,亚硝酸盐降解能力较强,且不产生生物胺。经接种与低盐发酵实验证明：产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定。
剁辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育、鉴定与接种发酵试验
【摘 要】
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选育了两株剁辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌（Lact.chili.2和Lact.chili.23）,经鉴定均符合植物乳杆菌的特征,性能测试知其产酸快,亚硝酸盐降解能力较强,且不产生生物胺。经接种
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南农业大学继续教育处,湖南农业大学东方科技学院
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2013年4期
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