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通过不同方法对比试验,确定了连翘总多酚的最佳提取方法;比较了不同乳化剂、连翘总多酚提取液与南瓜子油复配比例对连翘多酚-南瓜子油乳化体系抗氧化效果的影响,及连翘总多酚提取液与BHT在不同温度、紫外光照射条件下对南瓜子油的抗氧化效果,结果表明,以超声波辅助提取连翘总多酚提取率最高,为13.33%;三种乳化剂对南瓜子油的抗氧化效果影响的强弱顺序为磷脂>单甘酯>Tween-80>多酚(不加乳化剂)>空白样;连翘与南瓜子油的比例为2∶10时南瓜子油的氧化程度最低;连翘多酚在温度变化、紫外光照下抗氧化性优于BHT。