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以预调理芙蓉鱼排为研究对象,对其主要配方及关键工艺进行了研究。结果表明,鱼糜最佳食盐添加量为1.6%,最佳加水比为11∶1,鱼糜最佳搅碎时间为12 s,产品最佳速冻温度为-50℃。
预调理芙蓉鱼排的研制
【摘 要】
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以预调理芙蓉鱼排为研究对象,对其主要配方及关键工艺进行了研究。结果表明,鱼糜最佳食盐添加量为1.6%,最佳加水比为11∶1,鱼糜最佳搅碎时间为12 s,产品最佳速冻温度为-50℃
【机 构】
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湖南农业大学国际学院,湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2016年7期
【基金项目】
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湖南省大学生创新性实验计划项目(SCX1521)
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