栉孔扇贝营养物的提取与分析

• 作 者: 王晓洁 刘新生 孙科深 杨立红 姚占娟 刘明月 姜芳芳
• 机 构: 鲁东大学生命科学学院,鲁东大学校医院,烟台市质量技术监督局稽查局
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2007年11期
• 关键词: 栉孔扇贝 水提法 牛磺酸 胆碱 多糖 Chlamys farreri water extraction taurine choline polycsacchar
• 基金项目: 鲁东大学科研项目（22980301）

目的：水提法提取栉孔扇贝中营养物质并测定其多糖、牛磺酸和胆碱的含量。分析营养物提取率与牛磺酸、胆碱、多糖含量的关系。方法：超声波破碎组织法;水提法提取栉孔扇贝中营养物质;苯酚-硫酸显色法测定多糖;乙酰丙酮-甲醛显色法测定牛磺酸;雷氏盐沉淀比色法测定栉孔扇贝中胆碱的含量。结果：当1g组织加30ml水并用超声破碎时,水提物出率最高达23%;多糖在栉孔扇贝水提物中的含量达3.60%～15.09%;牛磺酸的含量为1.13%～1.25%;胆碱的含量为0.31%～0.38%。结论：栉孔扇贝中营养物的提取率受各种提取条