【摘 要】
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为考察不同热处理大曲对白酒酿造的影响,采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,对比研究了使用45℃下热处理3960 min、50℃下热处理600 min、55℃下热处理200 min和未经热处理的
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院; 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室; 泸州老窖股份有限公司; 国家固态酿造工程技术研究中心;
【基金项目】
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固态酿造关键技术研究四川省院士“专家”工作站项目(GY2014-03);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2014-01);四川理工学院研究生创新基金项目(y2015010);国家固态酿造工程技术研究中心项目