【摘 要】
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为了提供一种姜黄素纳米颗粒的制备载体,该文以玉米醇溶蛋白水解物（zein hydrolyate,ZH）和大豆可溶性多糖（soluble soybean polysaccharides,SSPS）复合物（ZH-SSPS）为原料,通过反溶
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心
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为了提供一种姜黄素纳米颗粒的制备载体,该文以玉米醇溶蛋白水解物（zein hydrolyate,ZH）和大豆可溶性多糖（soluble soybean polysaccharides,SSPS）复合物（ZH-SSPS）为原料,通过反溶剂纳米沉淀法制备了一种水溶性姜黄素纳米颗粒（curcumin nanoparticles,Cur-Ps）,并考查了SSPS与ZH在制备姜黄素纳米颗粒中的协同作用。研究结果表明,当ZH的质量浓度在2.5 mg/m L以下时,SPSS的存在会使姜黄素的水溶性有所提高。当ZH的质量
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