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速冻食品的特征工艺及设备□孔凡真一、速冻食品的原理和特征１．食品冻结就是运用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到它的冻结点以下预期的冻藏温度，使它所含的全部或大部分水份，随着食品内部热量的外散形成冰晶体，以减少生命活动和生化反应所必需的...
速冻食品的特征工艺及设备
【摘 要】
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速冻食品的特征工艺及设备□孔凡真一、速冻食品的原理和特征１．食品冻结就是运用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到它的冻结点以下预期的冻藏温度，使它所含的全部
【机 构】
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河北农业技术师范学院
【出 处】
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农村实用工程技术：温室园艺
【发表日期】
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1998年4期
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