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近年来，随着人民生活水平的提高，肉、蛋、奶等动物食品在人们膳食中的比重不断增加，畜产品质量受到全社会的关注，保障餐桌安全越来越被人民所重视。笔者针对当前畜产品链中滥用兽药导致大量药物残留引发的畜产品安全风险的现实问题，综述了药物残留的原因、危害、预防措施。为畜产品质量安全事件处置和风险监测等工作提供了理论支撑，也具有十分重要的现实意义。