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苹果汁生产废渣经70%乙醇提取制得苹果多酚（AP）,与BHT（1：1）复配后,按0.02%的比例加入到腊肉涂膜液中,对其抗氧化活性进行跟踪检测。结果表明：加入复配物的腊肉抗氧化性是对照的2倍,风味明显改善,抗氧化效果明显,能使腊肉保鲜期延长1个月左右。
苹果多酚对腊肉的抗氧化性能研究
【摘 要】
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苹果汁生产废渣经70%乙醇提取制得苹果多酚（AP）,与BHT（1：1）复配后,按0.02%的比例加入到腊肉涂膜液中,对其抗氧化活性进行跟踪检测。结果表明：加入复配物的腊肉抗氧化性是对照的2倍,
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年12期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目（0524270009）
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