饲喂不同配比油脂饲料对肉鸡肉品质及肌肉中脂肪酸组成的影响

• 作 者: 安文俊 张丽 庄苏 王恬
• 机 构: 南京农业大学动物科技学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2011年15期
• 关键词: 油脂 肉品质 脂肪酸组成 胆固醇 肉鸡 oil meat quality fatty acid composition cholesterol broiler

研究日粮中添加不同配比油脂对肉鸡肉品质、肌肉胆固醇含量及脂肪酸组成的影响。选取648只1日龄AA肉鸡,随机分成6组,CON为对照组（饲喂基础日粮）,SO为正对照组（日粮中添加豆油）,LO为负对照组（日粮中添加猪油）,COP、COC、COV组分别在日粮中添加以棕榈油为主的配比油脂、以椰子油为主的配比油脂、多种植物油组成的配比油脂,实验期为42d。结果表明：COP组胸肌24h的滴水损失显著升高（P〈0.05）;COC组腿肌烹饪损失显著降低（P〈0.05）。LO组胸肌不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸得到提高（P〈0.0