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以牛奶为主要原料,以黑醋栗浓缩汁为辅料生产黑醋栗干酪,对黑醋栗干酪的加工工艺进行研究,确定黑醋栗干酪的加工工艺参数。结果表明：黑醋栗最佳添加量为5%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃,压榨时间为12 h,发酵时间为7 h,发酵温度为36℃。
黑醋栗干酪加工工艺研究
【摘 要】
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以牛奶为主要原料,以黑醋栗浓缩汁为辅料生产黑醋栗干酪,对黑醋栗干酪的加工工艺进行研究,确定黑醋栗干酪的加工工艺参数。结果表明：黑醋栗最佳添加量为5%,最佳的工艺参数是干
【机 构】
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新疆农垦科学院科技产业管理处,新疆农垦科学院农产品加工研究所,吉林省四平市宏宝莱饮品股份有限公司
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2011年4期
【基金项目】
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新疆生产建设兵团工业科技攻关项目（编号：2006GJS09）
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