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骨桥蛋白（OPN）是一种在人体中广泛存在的磷酸化糖蛋白，参与多种生理过程。通过在婴幼儿配方奶粉中补充OPN可能有助于缩小与母乳之间的差距。对OPN的结构、乳中OPN的含量及影响因素、测定方法、功能特性及其在婴幼儿配方奶粉中的应用进行概述。
乳中骨桥蛋白的研究进展
【摘 要】
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骨桥蛋白（OPN）是一种在人体中广泛存在的磷酸化糖蛋白，参与多种生理过程。通过在婴幼儿配方奶粉中补充OPN可能有助于缩小与母乳之间的差距。对OPN的结构、乳中OPN的含量及影响因素、测定方法、功能特性及其在婴幼儿配方奶粉中的应用进行概述。
【机 构】
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天津科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2022年05期
【基金项目】
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国家重点研发计划（2017YFE0131800）；
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