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为了探索新的花色苷资源,以黑小豆种皮为原料,对其花色苷类色素的提取工艺进行了研究。通过单因素和L9（3^4）正交试验,考察了乙醇浓度、料液比、温度和p H对粗提液中花色苷含量的影响。结果表明,最佳提取条件为：乙醇浓度60%、料液比1∶20（g∶m L）、温度50℃、p H=2.0。此条件下,黑小豆种皮粗提液中花色苷的含量最大（5.912 mg/g）;黑小豆种皮花色苷粗提物得率为19.1%,纯度为3.06%;粗提物具有一定的总抗氧化能力和清除O2^-·、·OH和DPPH自由基的能力。黑小