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以胡萝卜和柚皮为原料制作低糖复合果酱,通过单因素实验、正交实验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:胡萝卜∶柚皮为50∶50(g/g),白砂糖10%,柠檬酸0.25%,卡拉胶0.5%,山梨酸钾0.05%。所制作的复合果酱具有较理想的感官品质。
胡萝卜柚皮低糖复合果酱的研制
【摘 要】
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以胡萝卜和柚皮为原料制作低糖复合果酱,通过单因素实验、正交实验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:胡萝卜∶柚皮为50∶50(g/g),白砂糖10%,柠檬酸0.25%,卡拉胶0.5%,山梨
【机 构】
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广东石油化工学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年11期
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