【摘 要】
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畜禽肌肉的脂肪主要由丙三醇（甘油）、棕榈酸、硬脂酸、油酸等组成，此外，还有亚油酸、挥发酸、不皂化物和微量脂溶性维生素等。猪的肌内脂肪含量是其重要经济性状，对肌肉的风味、嫩
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畜禽肌肉的脂肪主要由丙三醇（甘油）、棕榈酸、硬脂酸、油酸等组成，此外，还有亚油酸、挥发酸、不皂化物和微量脂溶性维生素等。猪的肌内脂肪含量是其重要经济性状，对肌肉的风味、嫩度和多汁性等食用品质有重要影响。多年来，国内外学者对猪肌内脂肪含量做了相当多的研究，其研究结果对猪品种的选育、肉品的加工利用等均有重要的参考价值。
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