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本文比较分析了相同销售条件下的未包装冷却牛肉与保鲜膜包装冷却牛肉中的微生物群落结构。采用16SrDNA的V3区片段进行PCR-DGGE（变性梯度凝胶电泳），同时利用16SrDNA全长序列，通过克隆文库技术对两个样品的微生物群落结构进行研究。研究发现：微生物群落结构表现出较大的差异。保鲜膜包装冷却牛肉共有6个OTU（Operational Taxonomic Unit），主要为Lactococcus（乳球菌属，28％），Lactobacillus（乳杆菌属，26％），Carnobacterium（肉品杆菌属