【摘 要】
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畜禽骨是肉类生产中的主要副产物,传统的利用方式不仅浪费了这一优质食品资源,还导致一定的环境污染。应用现代工艺技术对畜禽骨进行深度加工,可在传统骨泥、骨油、骨粉等产
【机 构】
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成都大学肉类加工四川省重点实验室; 西华大学生物工程学院;
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畜禽骨是肉类生产中的主要副产物,传统的利用方式不仅浪费了这一优质食品资源,还导致一定的环境污染。应用现代工艺技术对畜禽骨进行深度加工,可在传统骨泥、骨油、骨粉等产品基础上,开发出适应市场发展需求的骨素、骨肽类高附加值产品,从而大大提高骨的营养及经济利用价值。对畜禽骨的营养特性,加工利用研究、产品开发等进行概要综述。
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