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厨房里的健康常识
海 涛
◆烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分为氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。
◆油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炒菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
◆肉、骨烧煮忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水。汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固。肉、骨的空隙也会聚然收缩而不易变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
◆未煮透的黄豆不宜吃。黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
◆炒鸡蛋不宜放味精。鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
◆酸碱食物不宜放味精。酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性备件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
◆反复炸过的油不宜食用。反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂的1／3左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
◆冻肉不宜在高温下解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
◆吃茄子不宜去掉皮。维生素P是对人体很有用的一种营养素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
方便面的健康吃法
王 谦
如今，许多匆忙的上班族没有时间准备丰盛的三餐，经常选择方便面代餐。其实，吃方便面也能很科学、很营养。方便面煮着吃，加一个鸡蛋，再加一点蔬菜，饭后水果不能少。
为什么要煮着吃呢?这不但是为了使方便面更好地吸收水分，有利于胃肠的消化，最主要的还是为了加一个鸡蛋、一点蔬菜做准备。
鸡蛋含有丰富的人体必需的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，而且消化吸收率非常高。方便面中的养分实在太贫乏，远远不能代替有荤有素的正餐，配些蔬菜和水果，如在煮面时加些青菜，或是放些番茄、黄瓜：饭后吃些水果，如苹果、草莓、橙子、猕猴桃等，可以很好地弥补维生素和矿物质的不足。
此外，很多人吃完方便面后有喝汤的习惯，有的认为汤鲜味美倒掉了可惜，有的则是为了“溜溜缝儿”。殊不知，方便面汤中的主要成分为食盐、白砂糖、味精、五香粉、白胡椒、甜蜜素、柠檬酸、肉类香精、焦糖粉、猪油、酱油、肉味精油等食品添加剂、香辛料、调味料和油脂，仅起到调味的作用，对人体健康的作用几乎为零。仅含的少量脱水蔬菜和肉丁等成分，经过脱水、烘干等加工工艺，所含的营养成分也遭到了很大破坏。因此，即使汤的味道再诱人也最好别喝。
海 涛
◆烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分为氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。
◆油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炒菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
◆肉、骨烧煮忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水。汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固。肉、骨的空隙也会聚然收缩而不易变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
◆未煮透的黄豆不宜吃。黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
◆炒鸡蛋不宜放味精。鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
◆酸碱食物不宜放味精。酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性备件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
◆反复炸过的油不宜食用。反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂的1／3左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
◆冻肉不宜在高温下解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
◆吃茄子不宜去掉皮。维生素P是对人体很有用的一种营养素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
方便面的健康吃法
王 谦
如今，许多匆忙的上班族没有时间准备丰盛的三餐，经常选择方便面代餐。其实，吃方便面也能很科学、很营养。方便面煮着吃，加一个鸡蛋，再加一点蔬菜，饭后水果不能少。
为什么要煮着吃呢?这不但是为了使方便面更好地吸收水分，有利于胃肠的消化，最主要的还是为了加一个鸡蛋、一点蔬菜做准备。
鸡蛋含有丰富的人体必需的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，而且消化吸收率非常高。方便面中的养分实在太贫乏，远远不能代替有荤有素的正餐，配些蔬菜和水果，如在煮面时加些青菜，或是放些番茄、黄瓜：饭后吃些水果，如苹果、草莓、橙子、猕猴桃等，可以很好地弥补维生素和矿物质的不足。
此外，很多人吃完方便面后有喝汤的习惯，有的认为汤鲜味美倒掉了可惜，有的则是为了“溜溜缝儿”。殊不知，方便面汤中的主要成分为食盐、白砂糖、味精、五香粉、白胡椒、甜蜜素、柠檬酸、肉类香精、焦糖粉、猪油、酱油、肉味精油等食品添加剂、香辛料、调味料和油脂，仅起到调味的作用，对人体健康的作用几乎为零。仅含的少量脱水蔬菜和肉丁等成分，经过脱水、烘干等加工工艺，所含的营养成分也遭到了很大破坏。因此，即使汤的味道再诱人也最好别喝。