【摘 要】
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为明确香椿的营养价值及食用安全性，为其科学利用提供理论依据，研究了嫩芽长度和嫩芽部位对香椿营养成分和亚硝酸含量的影响。结果表明，香椿叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖、Vc、
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为明确香椿的营养价值及食用安全性，为其科学利用提供理论依据，研究了嫩芽长度和嫩芽部位对香椿营养成分和亚硝酸含量的影响。结果表明，香椿叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖、Vc、游离氨基酸的含量随嫩芽长度增加呈上升趋势，而亚硝酸盐含量先降低后升高。香椿芽上部类胡萝卜素及可溶性糖含量高于中部和下部，而叶绿素、Vc、游离氨基酸的含量低于中部及下部。香椿芽中部的亚硝酸含量最低。
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