【摘 要】
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探讨不同杀菌方式对药桑浓缩汁营养成分及理化性质的比较,选取新疆喀什地区疏附县药桑为原料进行加工,分别进行超声波杀菌、热杀菌、微波杀菌进行处理,测定Vc、花青素、多酚
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区大学生创新创业训练计划项目(201610763044)
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探讨不同杀菌方式对药桑浓缩汁营养成分及理化性质的比较,选取新疆喀什地区疏附县药桑为原料进行加工,分别进行超声波杀菌、热杀菌、微波杀菌进行处理,测定Vc、花青素、多酚、多糖、总黄酮含量,酶活性和微生物指标的变化。结果表明:三种杀菌方式处理的药桑汁满足果汁微生物指标的规定(<100cfu/mL),超声波杀菌更彻底,未有微生物检出。与药桑浓缩汁相比,超声波杀菌不仅具有良好的杀菌效果,而且能较好的保持药桑原汁的品质。
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