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果树对土壤水分减少和大气湿度降低的干旱环境具有适应生长和结果的能力，果树的这种特性称为果树的耐旱性，又叫抗旱性。果树耐旱性的强弱，可根据果树在干旱环境条件下生长结果的状况进行判断。果树由于树种、品种特性的不同，其耐旱性有一定差异。一般来说，原产于或长期生长在夏干气候条件下的树种，如欧洲葡萄、桃、洋梨和扁桃等比较耐干旱，而生长在热带地区的香蕉、杨梅等都不大耐旱。根据各种果树耐旱性能的强弱，把果树划分为耐旱能力强、耐旱能力中等、耐旱能力弱等3种类型。