【摘 要】
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水果中含有多种抗氧化活性物质,对人体多种疾病的发生具有积极预防作用。现今,由于市售果汁购买、饮用方便快捷,其种类和数量正在逐渐增多。为比较市售果汁的抗氧化活性,分别
【基金项目】
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广州市科信局科技计划重点项目(12C22061588):花色苷类植物化学物防治糖尿病血管并发症的研究;中山市专项规划及调研课题:中山市食品检验检测能力调查研究
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水果中含有多种抗氧化活性物质,对人体多种疾病的发生具有积极预防作用。现今,由于市售果汁购买、饮用方便快捷,其种类和数量正在逐渐增多。为比较市售果汁的抗氧化活性,分别用ABTS法、DPPH法和FRAP法测定了14种市售果汁的抗氧化能力。结果表明:14种果汁均有一定的抗氧化活性,但差异显著。通过考察果汁样品的总酚含量,发现其与3种方法所得的抗氧化活性之间的线性关系并不显著,表明果汁样品中除酚类物质外,可能还存在其他抗氧化活性物质。
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