【摘 要】
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酶制剂在果蔬加工业上的应用非常广泛。基于对果胶结构的正确认识,新型酶制剂不但可以用来澄清果汁,还可以用来提高果汁的出汁率,同时提高生产能力。酶制剂不仅在苹果汁、梨
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酶制剂在果蔬加工业上的应用非常广泛。基于对果胶结构的正确认识,新型酶制剂不但可以用来澄清果汁,还可以用来提高果汁的出汁率,同时提高生产能力。酶制剂不仅在苹果汁、梨汁的生产中有着成功的应用,而且在热带水果及蔬菜汁的加工中也有明显的效果。 诺维信公司率先推出了果浆处理用酶,且对果胶酶不断改进更新,使苹果汁的出汁率达到90％,且大幅度地提高了压榨能力,确立了果汁加工新的里程碑。
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