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目的：比较周麦16、spelt7、中优9507、spelt53、小偃54 5个品种小麦胚芽胚乳中蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽含量和性质差异。方法：蛋白质性质分析采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳和聚丙烯酰胺等电聚焦电泳方法；蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽含量测定分别采用Folin-酚法、茚三酮法和DTNB法。结果：同一品种胚芽、胚乳间蛋白质亚基组成、数目有所不同；品种间胚芽、胚乳中蛋白质亚基分子量和等电点分布范围相似；品种间胚芽蛋白质含量及谷胱甘肽含量普遍存在显著差异（P﹤0.05）或极显著差异（P﹤0.01）；同一