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以玉米淀粉为原料，经过辛烯基琥珀酸酯化和Al2（SO4）3交联处理制备高流动性淀粉。通过活化指数和休止角等性质的测定，对处理前后的玉米淀粉进行评价，并研究了高流动性淀粉的颗粒形貌。结果表明，在辛烯基琥珀酸酐（OSA）添加量为2％，Al3＋离子添加量为1％，交联pH值为4的条件下，所得改性淀粉的流动性和疏水性最好。与原淀粉相比，高流动性淀粉颗粒表面发生一定程度的变化。