贮藏温度和薄膜包装对甜玉米呼吸强度及品质的影响

• 作 者: 谢玉花 宋洪波 刘升 贾丽娥 冀乃一 高恩元 王
• 机 构: 福建农林大学食品科学学院,北京市农林科学院蔬菜研究中心、国家蔬菜工程技术研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业（北方）重点实验室,哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2014年2期
• 关键词: 甜玉米 贮藏温度 薄膜包装 呼吸强度 品质 销售界限
• 基金项目: “十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD24B0;2013BAD19B01);北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX201102004)

研究贮藏温度和薄膜包装处理对甜玉米呼吸强度、感官评价、质量损失率、可溶性固形物、可溶性糖、VC和可溶性蛋白质含量等营养指标及商品品质的影响。结果表明：在10、20、30℃条件下，甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为4、3d、9h和6、6．4、6．9；而薄膜包装甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为6、4、2d和6．5、7．7、7．2，与无薄膜包装相比，分别延长了2、1d、42h；在0℃以上，贮藏温度越低越好，有薄膜包装比无薄膜包装好；甜玉米贮藏温度越高，呼吸强度越高，感官评价越低，质量损失率越大，营养成