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主要综述了主食制品面条加工中的营养,包括维生素B含量变化,揭示原料面粉、面团成型后以及面条储存过程对面条中的维生素B含量变化情况。并对国内外面条的营养研究做了概述,介绍了国内外维生素B的检测手段,并建议加强加工、储运环节面条维生素B的含量变化监测,找出相应规律指导生产。
面条加工过程维生素B含量变化研究进展
【摘 要】
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主要综述了主食制品面条加工中的营养,包括维生素B含量变化,揭示原料面粉、面团成型后以及面条储存过程对面条中的维生素B含量变化情况。并对国内外面条的营养研究做了概述,
【机 构】
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河南工业大学,郑州大学,河南大程粮油集团股份有限公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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粮食行业公益项目(201313011)
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