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本文就亚硝酸盐与人体健康以及食品安全性问题，从吸收，代谢生理和流行病学等诸多方面进行了评述，反映了近１５年来在腌肉中亚硝酸钠的应用情况。至今，“亚硝酸盐问题”仍未得到解决。
亚硝酸钠在腌肉中的应用现状
【摘 要】
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本文就亚硝酸盐与人体健康以及食品安全性问题，从吸收，代谢生理和流行病学等诸多方面进行了评述，反映了近１５年来在腌肉中亚硝酸钠的应用情况。至今，“亚硝酸盐问题”仍未得到解决。
【机 构】
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贵州大学（南区）食品科学系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1998年3期
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