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蛋白质的非酶促糖化反应参与机体的许多生理及病理过程[1].它是葡萄糖与体内蛋白质的氨基发生共价结合的过程,该反应过程不需酶的催化,属不可逆的共价结合反应;反应速度主要由血浆葡萄糖浓度和葡萄糖与蛋白质接触的时间决定,DM或高血糖状态可加速该反应过程,其他因素也可影响该非酶促糖化反应过程[2].