热和紫外光对海藻酸钠降解影响

• 作 者: 马成浩 于丽娟 张义明 彭奇均
• 机 构: 江南大学化学与材料工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2004年7期
• 关键词: 海藻酸钠 热稳定性 紫外光 降解作用 粘度 sodium alginateM/G ratioviscosityheat-proofultraviolet rad

测得从海带和马尾藻中提取的海藻酸钠的M/G比例分别为1.62和0.91.通过热稳定性实验,发现M/G比例为1.62的海藻酸钠在60℃加热,粘度已经开始下降:而M/G比例为0.91的海藻酸钠在80℃加热,粘度才开始下降.紫外光对海藻酸钠存在降解作用,随时间的增加,粘度不断下降;1%海藻酸钠稀溶液的降解速率约是含水量13.54%干品的13倍.