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石榴作为一种药食两用的水果,富含大量对人体有益的抗氧化活性物质,如鞣花单宁、鞣花酸、花青素等。这些物质的含量和抗氧化活性受石榴的品种、成熟度、加工方法等的影响。该文旨在讲述一种石榴的加工方法-发酵,对抗氧化活性物质在石榴产品中浓度和抗氧化活性的影响。
发酵对石榴中抗氧化活性物质的影响
【摘 要】
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石榴作为一种药食两用的水果,富含大量对人体有益的抗氧化活性物质,如鞣花单宁、鞣花酸、花青素等。这些物质的含量和抗氧化活性受石榴的品种、成熟度、加工方法等的影响。该
【机 构】
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青岛科技大学化工学院
【出 处】
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山东化工
【发表日期】
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2016年20期
【基金项目】
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国家自然科学基金（21576145、21546004）
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