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非转基因大豆油含有高浓度有益于人体健康的不饱和脂肪酸——亚油酸（18：2）和亚麻酸（18：3），但其不稳定的构象易使大豆油氧化酸败。多不饱和脂肪酸碳碳双键氢化会产生较为稳定的单不饱和脂肪（即油酸，18：1）和饱和脂肪（即硬脂酸，18：0）。因此工业上开发了化工和酶法等工艺生产氢化大豆油。
复合性状转基因大豆（3Ф5423×40-3-2）喂养SD大鼠90天的亚慢性毒理学研究
【摘 要】
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非转基因大豆油含有高浓度有益于人体健康的不饱和脂肪酸——亚油酸（18：2）和亚麻酸（18：3），但其不稳定的构象易使大豆油氧化酸败。多不饱和脂肪酸碳碳双键氢化会产生较为稳定的单不饱
【出 处】
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农业生物技术学报
【发表日期】
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2013年12期
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