Antioxidant activity of hydrolysates of deer bone gelatin in a liposome

来源 :东北农业大学学报：英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wuliaoaiaia

【摘要】

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<正>Gelatin extracted from deer bone was hydrolyzed for 3.5-120 min.The degree of hydrolysis was higher from Alcalase- hydrolyzed gelatin than that from neutral

【作者】

：

ZHAO Yuhong GAO Tian ZHANG Lig

【机构】

：

FacultyofForestry,CollegeofFoodScience

【出处】

：

东北农业大学学报：英文版

【发表日期】

：

2007年2期

【关键词】

：

抗氧化剂水解作用食物添加剂生产 deer bone gelatin hydrolysis antioxidants

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<正>Gelatin extracted from deer bone was hydrolyzed for 3.5-120 min.The degree of hydrolysis was higher from Alcalase- hydrolyzed gelatin than that from neutral proteinase-hydrolyzed gelatin.Alcalase-hydrolyzed gelatin exhibited a stronger antioxidan

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