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目前，肉类食品安全问题十分突出，确保食品安全刻不容缓。本文从生物性危害、化学性危害、物理性危害等5个方面对肉类食品质量安全进行了分析，并探讨了危害的相应控制措施，以期为肉类食品的安全生产提供理论依据。
肉类食品中的危害分析
【摘 要】
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目前，肉类食品安全问题十分突出，确保食品安全刻不容缓。本文从生物性危害、化学性危害、物理性危害等5个方面对肉类食品质量安全进行了分析，并探讨了危害的相应控制措施，以期为
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年3期
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