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【摘 要】
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摘要：酸奶是一种发酵乳制品，主要以新鲜牛乳为原料，利用益生菌为主的微生物的乳酸发酵而得到，因其优良的风味品质和有益的健康因子而得到广大消费者的喜爱。本文首先介绍了酸奶的组成成分和当前市场的酸奶品种，其后详细介绍了酸奶中的重要风味物质，结合了已有研究报道的酸奶风味深入剖析酸奶生产过程中的风味物质产生和变化，并对酸奶风味控制进行阐述。 关键词：酸奶 风味 改良 中图分类号：TS252.54 文献标
【出 处】
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中外食品工业
【发表日期】
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2014年1期
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