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花生可炸着吃、炒着吃、煮着吃，在诸多吃法中，以水煮为佳。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等。对防止营养不良、预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是日…谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，花生中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症。还能抵制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。