酶解制备玉米肽的工艺优化研究

• 作 者: 黄薇 宋永康 田宝玉 余华
• 机 构: 福建省农业科学院中心实验室∥福建省精密仪器农业测试重点实验室,福建师范大学生命科学学院∥工业微生物教育部工程研究中心
• 出 处: 粮食与饲料工业
• 发表日期: 2013年10期
• 关键词: 玉米蛋白粉 玉米肽 制备 蛋白酶 筛选 响应面分析
• 基金项目: 福建省科技重大专项(2010NZ0002-1);福建省公益类科研院所基本科研专项(2011R1027-1)

为了高效制备玉米肽,对玉米蛋白粉进行超声预处理,以多肽得率为评价指标,从Protamex、Alcalase、Flavourzyme、Protex.7 L、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等6种蛋白酶中筛选出Alcalase为最佳水解用酶.通过单因素试验和响应面分析确定制备玉米肽的工艺条件为：底物浓度10.0 g/（100 ml）、加酶量2 830 U/g、反应pH9.0、反应温度58.0℃、反应时间3h.在该条件下制备的玉米酶解产物的多肽得率为（46.61±0.37）％,与理论预测值的相对误差在±