超滤法分离干酪乳清中蛋白的研究

• 作 者: 蒋超 张彧 陈历俊 姜铁民
• 机 构: 大连工业大学食品学院,北京三元食品股份有限公司
• 出 处: 大连工业大学学报
• 发表日期: 2010年6期
• 关键词: 超滤 干酪乳清 透水通量 乳清蛋白 乳糖 ultrafiltration cheese whey flux whey protein lactose
• 基金项目: 基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD04A13）.

研究了热钙法预处理干酪乳清、超滤技术从干酪乳清中回收蛋白的工艺条件。结果表明，干酪乳清经过预处理可降低乳清混浊度，提高超滤效率，通过单因素试验，确定了干酪乳清预处理工艺：CaCl2的加入量为0．28％、pH为6．6～7．0，在此条件下，干酪乳清混浊度（500nm吸光值）由2．74降低至0．07；通过L9（3^3）正交试验，得到最佳超滤工艺条件：压力0．21MPa（30psi），pH6．0，V（乳清）：V（水）=2：1，在此条件下，超滤膜透水通量为32．66L／（h·m^2），乳糖脱除率为93．1