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以芹菜为原料,研究纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对芹菜汁酶解的影响。在单因素试验的基础上,以出汁率为响应值,通过响应面分析法对芹菜酶解的主要因素进行工艺优化。结果表明,芹菜汁酶解最佳条件为纤维素酶添加量0.05%,酶解温度45.60℃,酶解时间3.03 h,该酶解条件下出汁率为78.7%。
响应面法优化芹菜汁酶解工艺的研究
【摘 要】
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以芹菜为原料,研究纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对芹菜汁酶解的影响。在单因素试验的基础上,以出汁率为响应值,通过响应面分析法对芹菜酶解的主要因素进行工艺优化。
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年08期
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