【摘 要】
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测定了20-70℃温度区间内乳糖晶体在乙醇-水混合溶剂中的溶解度和过饱和度曲线，确定了晶体生长介稳区范围，拟合出了各乙醇浓度下溶解度随温度变化的经验方程式，同时获得了各乙醇
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东省糖品绿色加工国际研究中心
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测定了20-70℃温度区间内乳糖晶体在乙醇-水混合溶剂中的溶解度和过饱和度曲线，确定了晶体生长介稳区范围，拟合出了各乙醇浓度下溶解度随温度变化的经验方程式，同时获得了各乙醇浓度下介稳区宽度与温度的经验公式，并且初步考察了乙醇-水混合溶液中自发结晶生成微晶的可行性。研究结果表明，以混合溶剂代替纯水作溶剂，使溶液的介稳区变窄，过饱和度提高，有望通过改变溶剂体系组成结构一步法制备微晶乳糖。
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