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用微生物脂肪酶在溶剂中合成芳香酯研究表明：４个脂肪酶在正庚烷中催化合成７个酒用芳香酯转化率比在水相、无溶剂反应体系中有明显的优势。在１０个不同来源的商品脂肪酶中，通过对己酸乙酯的合成筛选 效率，反应的稳定性方面都好地其他２脂肪酶脂肪酶，进一步对己酸乙酯进行合成，对合成的己酸乙酯的品质及其在白酒勾竞调味结果表明：酶法生产的己酸乙酯在品质和应用效果上都优于化学合成的产品。