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人离不开粮食。精米细面吃刁了胃口的现代人，目光投向了五谷杂粮。玉米、小米、大麦……每一粒果实都是由一颗被层层包裹起来的种子构成。这一层层包裹着的皮含有丰富的蛋白质、维生素B和矿物质，胚芽则含有丰富的脂肪酸和蛋白质，因此，相对而言，比精制的米面更有营养。除此之外，杂粮还能为身体提供特别的医疗作用。
五谷杂粮的医疗作用
小麦：含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需的营养品，另外常吃小麦还可增强记忆力、养心安神。
小米：性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。
玉米：世界公认的“黄金作物”，纤维素比精米、精面粉高4～10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。
大豆：性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、毒疮肿痛、外伤出血等症。
绿豆：味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。
豇豆：性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。
莜麦：蛋白质比大米、面粉高1．6至2．2倍，脂肪则多2至2．5倍，而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
荞麦：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B1、维生素B1比小麦多2倍，烟酸多3至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。
大麦：其性滑腻，故常与粳米同食，并可磨粉制糕做面食用，还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒。大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米，有健脾开胃的功效。大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。
调味料可食疗
调味料不仅为菜肴添味增香，内含的有用物质如香精油、酶等还有医疗效果。比如茴香和兰芹、胡椒、辣椒和姜不仅能刺激食欲，还能刺激消化。中国民间还有治牙痛的偏方，说咀嚼丁香可减轻痛楚；辣椒、胡椒还能刺激血液循环；刺柏果利尿。
下面介绍的是一些常用的调味料，它们会让主妇们在烹饪时大显身手。
八角茴香：形状特殊，星状排列，成熟时呈现棕红色，味道浓郁，具有温中健脾、理气止痛的作用，常与牛羊肉类同煎，去其腥臭而增其香味，更可作药用。
胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。黑胡椒可用于炖肉、烹制野味和火锅。绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和、更香浓，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料，有解毒、和胃的作用。
辣椒粉：辣椒粉是传统的调味料，种类多，辣味各有不同，有温中除湿去寒、开胃消食发汗的作用，可用于烹煮红烧肉等。
肉桂：肉桂味道馥郁，因颜色深浅不同而味道略有差异。浅棕色的味道柔和，深色则浓烈。制作糕点、甜品或炖肉均可使用。肉桂对人体免疫功能有明显的增强作用。其作用机理是，可增强人体T淋巴细胞和B淋巴细胞的增殖与分化，并增强其功能；增强杀伤细胞的杀伤功能以及单核吞噬细胞的吞噬功能。
生姜：常用的食疗佳品，徽甘，民间有“冬有生姜不怕风霜”之说，能治风寒感冒、呕吐泄泻等症，适用于各种菜式，尤其烹煮鱼时，可用姜除去腥气。姜还有助于消除伤寒、痢疾病痛。
小茴香：小茴香是一种常用的调味品，味甘香，茴香油具有刺激胃肠血管、增强血液循环的作用，适用于各种炖煮菜肴。
藏红花：由采摘的藏红花瓣制成，微酸的芳香和制作的难度，使其成为世上最昂贵的调味品，可用于烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕点。
芥末：源于西亚，现已得到广泛种植，加工成芥末酱，炖、煮各类食物时均可使用；有通气、杀菌的作用。
大蒜：春秋季节，每天吃几瓣生大蒜，可以预防痢疾与肠炎。醋浸大蒜有助于预防流行性脑膜炎。
据《科学生活报》
编辑／张秀阳
E－mail：zzzxy2002@163．com
饮食保健不能太过分 卓然
为了健康的生活，我们当中许多人对一些保健食品情有独钟并寄予厚望。殊不知，许多保健食品被人为地罩上了美丽的光环，因此我们对它们的认识还存在很大误区。
误区一：过分强调酸奶的营养 从营养学角度讲，牛奶和酸奶的营养成分相差无几。我国权威部门中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的《食物成分表》中，清楚地显示着二者的主要营养指标：每100克牛奶含蛋白3克、脂肪3．2克、维生素B0．03毫克、钾120毫克、钙114毫克、镁19毫克；而每100克酸奶含蛋白2．5克、脂肪2．7克、维生素BO．03毫克、钾135毫克、钙161毫克、镁15毫克。数据表明牛奶和酸奶的营养成分基本相似，所差的只是乳酸杆菌而已。科学的解释应该是，牛奶在发酵过程中产生了大量的乳酸，促进了蛋白质的分解，使之有益于人体的消化和吸收，对肠胃功能差的人更有益。
误区二：过分夸张绿茶的防病神效 有位离谱的专家在某次讲座上说：“日本在健康普查中发现，40岁以上的人体内都存在数量不等的癌细胞，可为什么有的人能转变成癌症，有的人却没事?这和喝什么茶有很大的关系。每天喝4杯绿茶，癌细胞的分裂就要推迟若干年。”
稍有健康常识的人都知道，人类罹患癌症无外乎内外因两种因素，内因包括家族遗传、健康状况、饮食嗜好等，外因包括生存环境、工作环境、医疗环境等等。总之，引起癌症的因素很多，预防也应该是多方面的，与是否饮用绿茶没有直接的关系。说饮用绿茶有一定的保健作用，没有人反对，但说患癌症与不喝绿茶有关，这种结论显然过于草率。况且在100克绿茶中，含维生素C19毫克、维生素E9．57毫克、钙325毫克、镁196毫克。而100克花茶的含量是，维生素C26毫克、维生素E12．73毫克、钙454毫克、镁192毫克，它们的营养成分是相差无几的。
误区三：过分神化卵磷脂 某位专家在某次讲座上说，美国医学会曾公布一个惊人发现，美国的土著居民印第安人，他们几乎没有患高血压和动脉硬化的。原来他们的主要食物是玉米，玉米中含有大量的卵磷脂……要想补充卵磷脂，每天都吃老玉米，既省钱又有效。
120年前，法国人在蛋黄中发现了一种含有磷的脂类，取名“卵磷脂”，又称“蛋黄素”。后来人们发现大豆、玉米等食物中也含有卵磷脂。健康学家和医生都认为，卵磷脂是人体内构成细胞膜的成分之一，并参与细胞的新陈代谢，是人体必需的营养成分。它还具有多种生理功能，如抗动脉粥样硬化和参与神经递质“乙酰胆碱”的合成等。但是，卵磷脂并不是防治高血压和动脉硬化的灵丹妙药。假如你每天都吃玉米，不但不能得到什么卵磷脂，还会产生副作用。
误区四：过分吹嘘螺旋藻 一位至今仍声名远扬的保健专家，在北京某次上万人的讲座上，竟然如此地赞誉螺旋藻：螺旋藻是20世纪人类保健领域划时代的伟大发现，这一发现轰动了全世界。那么，螺旋藻到底神奇到何等地步呢?它1克便等于1000克各种蔬菜的总和，8克螺旋藻可以维持生命40天……
请看8克螺旋藻都包含什么东西：含蛋白质5．6克、碳水化合物2．0克、脂肪0．56克、水分0．5克，除此之外，其他的成分微乎其微。试问，这么点东西能维持哪一种动物40天的生命?是蚂蚁，还是微生物呢？
众所周知，人类从食物中摄取的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水及膳食纤维。要想保证人体这台机器正常运转，以上的七种物质不仅缺一不可，而且还要保证在一定的水准和平衡范围内。这就需要我们有丰富的食谱，必须从禽蛋、肉、粮食、蔬菜和水果中广泛摄取，而不应因为某种物质的某种营养成分高，你就猛吃不止，这样一来，我们不是又跑到偏食的老路上去了吗？现在还有这么傻的人吗
有一组左右人类健康因素的数字：60％取决于自己，15％取决于遗传，10％取决于社会因素，8％取决于医疗条件，7％取决于气候环境。自己能决定的因素还是占大头儿的。养成良好的生活习惯，保证平和向上的心态，健康就会属于自己。
据《中年人》
编辑／王翠萍
E－mail：hawxc@126．com
五谷杂粮的医疗作用
小麦：含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需的营养品，另外常吃小麦还可增强记忆力、养心安神。
小米：性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。
玉米：世界公认的“黄金作物”，纤维素比精米、精面粉高4～10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。
大豆：性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、毒疮肿痛、外伤出血等症。
绿豆：味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。
豇豆：性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。
莜麦：蛋白质比大米、面粉高1．6至2．2倍，脂肪则多2至2．5倍，而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
荞麦：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B1、维生素B1比小麦多2倍，烟酸多3至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。
大麦：其性滑腻，故常与粳米同食，并可磨粉制糕做面食用，还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒。大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米，有健脾开胃的功效。大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。
调味料可食疗
调味料不仅为菜肴添味增香，内含的有用物质如香精油、酶等还有医疗效果。比如茴香和兰芹、胡椒、辣椒和姜不仅能刺激食欲，还能刺激消化。中国民间还有治牙痛的偏方，说咀嚼丁香可减轻痛楚；辣椒、胡椒还能刺激血液循环；刺柏果利尿。
下面介绍的是一些常用的调味料，它们会让主妇们在烹饪时大显身手。
八角茴香：形状特殊，星状排列，成熟时呈现棕红色，味道浓郁，具有温中健脾、理气止痛的作用，常与牛羊肉类同煎，去其腥臭而增其香味，更可作药用。
胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。黑胡椒可用于炖肉、烹制野味和火锅。绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和、更香浓，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料，有解毒、和胃的作用。
辣椒粉：辣椒粉是传统的调味料，种类多，辣味各有不同，有温中除湿去寒、开胃消食发汗的作用，可用于烹煮红烧肉等。
肉桂：肉桂味道馥郁，因颜色深浅不同而味道略有差异。浅棕色的味道柔和，深色则浓烈。制作糕点、甜品或炖肉均可使用。肉桂对人体免疫功能有明显的增强作用。其作用机理是，可增强人体T淋巴细胞和B淋巴细胞的增殖与分化，并增强其功能；增强杀伤细胞的杀伤功能以及单核吞噬细胞的吞噬功能。
生姜：常用的食疗佳品，徽甘，民间有“冬有生姜不怕风霜”之说，能治风寒感冒、呕吐泄泻等症，适用于各种菜式，尤其烹煮鱼时，可用姜除去腥气。姜还有助于消除伤寒、痢疾病痛。
小茴香：小茴香是一种常用的调味品，味甘香，茴香油具有刺激胃肠血管、增强血液循环的作用，适用于各种炖煮菜肴。
藏红花：由采摘的藏红花瓣制成，微酸的芳香和制作的难度，使其成为世上最昂贵的调味品，可用于烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕点。
芥末：源于西亚，现已得到广泛种植，加工成芥末酱，炖、煮各类食物时均可使用；有通气、杀菌的作用。
大蒜：春秋季节，每天吃几瓣生大蒜，可以预防痢疾与肠炎。醋浸大蒜有助于预防流行性脑膜炎。
据《科学生活报》
编辑／张秀阳
E－mail：zzzxy2002@163．com
饮食保健不能太过分 卓然
为了健康的生活，我们当中许多人对一些保健食品情有独钟并寄予厚望。殊不知，许多保健食品被人为地罩上了美丽的光环，因此我们对它们的认识还存在很大误区。
误区一：过分强调酸奶的营养 从营养学角度讲，牛奶和酸奶的营养成分相差无几。我国权威部门中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的《食物成分表》中，清楚地显示着二者的主要营养指标：每100克牛奶含蛋白3克、脂肪3．2克、维生素B0．03毫克、钾120毫克、钙114毫克、镁19毫克；而每100克酸奶含蛋白2．5克、脂肪2．7克、维生素BO．03毫克、钾135毫克、钙161毫克、镁15毫克。数据表明牛奶和酸奶的营养成分基本相似，所差的只是乳酸杆菌而已。科学的解释应该是，牛奶在发酵过程中产生了大量的乳酸，促进了蛋白质的分解，使之有益于人体的消化和吸收，对肠胃功能差的人更有益。
误区二：过分夸张绿茶的防病神效 有位离谱的专家在某次讲座上说：“日本在健康普查中发现，40岁以上的人体内都存在数量不等的癌细胞，可为什么有的人能转变成癌症，有的人却没事?这和喝什么茶有很大的关系。每天喝4杯绿茶，癌细胞的分裂就要推迟若干年。”
稍有健康常识的人都知道，人类罹患癌症无外乎内外因两种因素，内因包括家族遗传、健康状况、饮食嗜好等，外因包括生存环境、工作环境、医疗环境等等。总之，引起癌症的因素很多，预防也应该是多方面的，与是否饮用绿茶没有直接的关系。说饮用绿茶有一定的保健作用，没有人反对，但说患癌症与不喝绿茶有关，这种结论显然过于草率。况且在100克绿茶中，含维生素C19毫克、维生素E9．57毫克、钙325毫克、镁196毫克。而100克花茶的含量是，维生素C26毫克、维生素E12．73毫克、钙454毫克、镁192毫克，它们的营养成分是相差无几的。
误区三：过分神化卵磷脂 某位专家在某次讲座上说，美国医学会曾公布一个惊人发现，美国的土著居民印第安人，他们几乎没有患高血压和动脉硬化的。原来他们的主要食物是玉米，玉米中含有大量的卵磷脂……要想补充卵磷脂，每天都吃老玉米，既省钱又有效。
120年前，法国人在蛋黄中发现了一种含有磷的脂类，取名“卵磷脂”，又称“蛋黄素”。后来人们发现大豆、玉米等食物中也含有卵磷脂。健康学家和医生都认为，卵磷脂是人体内构成细胞膜的成分之一，并参与细胞的新陈代谢，是人体必需的营养成分。它还具有多种生理功能，如抗动脉粥样硬化和参与神经递质“乙酰胆碱”的合成等。但是，卵磷脂并不是防治高血压和动脉硬化的灵丹妙药。假如你每天都吃玉米，不但不能得到什么卵磷脂，还会产生副作用。
误区四：过分吹嘘螺旋藻 一位至今仍声名远扬的保健专家，在北京某次上万人的讲座上，竟然如此地赞誉螺旋藻：螺旋藻是20世纪人类保健领域划时代的伟大发现，这一发现轰动了全世界。那么，螺旋藻到底神奇到何等地步呢?它1克便等于1000克各种蔬菜的总和，8克螺旋藻可以维持生命40天……
请看8克螺旋藻都包含什么东西：含蛋白质5．6克、碳水化合物2．0克、脂肪0．56克、水分0．5克，除此之外，其他的成分微乎其微。试问，这么点东西能维持哪一种动物40天的生命?是蚂蚁，还是微生物呢？
众所周知，人类从食物中摄取的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水及膳食纤维。要想保证人体这台机器正常运转，以上的七种物质不仅缺一不可，而且还要保证在一定的水准和平衡范围内。这就需要我们有丰富的食谱，必须从禽蛋、肉、粮食、蔬菜和水果中广泛摄取，而不应因为某种物质的某种营养成分高，你就猛吃不止，这样一来，我们不是又跑到偏食的老路上去了吗？现在还有这么傻的人吗
有一组左右人类健康因素的数字：60％取决于自己，15％取决于遗传，10％取决于社会因素，8％取决于医疗条件，7％取决于气候环境。自己能决定的因素还是占大头儿的。养成良好的生活习惯，保证平和向上的心态，健康就会属于自己。
据《中年人》
编辑／王翠萍
E－mail：hawxc@126．com