【摘 要】
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葛根有较高的药用价值和营养价值,以葛根和糯米为主要原料,按优质糯米与鲜葛根重量以1:4配料,小曲用量为大米用量的0.6%(其中自然培养小曲与纯种培养根霉曲为1:1),麦曲用量为
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葛根有较高的药用价值和营养价值,以葛根和糯米为主要原料,按优质糯米与鲜葛根重量以1:4配料,小曲用量为大米用量的0.6%(其中自然培养小曲与纯种培养根霉曲为1:1),麦曲用量为投料量的4%,添加少量的纤维素酶,采用黄酒酿造工艺,经过一系列优化处理,通过微生物发酵作用分解葛根中的淀粉物质,彻底破坏葛根组织结构,使葛根黄酮等有益物质充分溶解在发酵酒液里面.此法既充分提取了葛根黄酮等有益物质,又利用了葛根中所含的淀粉物质,远远优于传统保健药酒的浸泡法.生产出的葛根糯米保健酒杀菌后口感醇厚、爽口、无异味,保健功能
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