传统乳扇中乳酸菌的多样性研究

• 作 者: 王昱敬 李伟叶 张潇俊 郭洁 黄艾祥
• 出 处: 食品科技
• 发表日期: 2017年01期
• 关键词: 乳扇 乳酸菌 多样性分析 16SrRNA基因
• 基金项目: 云南省现代奶牛产业技术体系项目(2016KJTX008);云岭产业技术领军人才项目(云发改人事[2014]1782号);云南优质益生菌菌种选育及高原特色乳制品产业项目(2014ZA001)

采用传统培养方法和16SrRNA基因序列分析法对云南洱源地区传统乳扇中的乳酸菌进行多样性分析。结果表明,从9份传统乳扇样品中分离到32株乳酸菌,通过16S r RNA基因序列分析和系统进化关系将32株乳酸菌鉴定为13株Lactobacllus fermentum、10株Lactobacillus reuteri、4株Enterococcus faecium、3株Lactobacillus pontis、1株Enterococcus durans和1株Enterococcus mundtii。Lactobacllus fermentum和Lactobacillus reuteri为传统乳扇中的优势菌种,分别占总分离株的40.63%和31.25%。