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年份酒是“炒菜放味精”?
年份酒是“炒菜放味精”?
被引量 : 0次 | 上传用户:Neldaking
【摘 要】
:
为什么说“酒是陈的香”?用粮食酿的白酒,刚酿出来里面混有杂醇和杂酸,这些东西影响口感。只有经过蒸馏和陈放,酸与醇发生酯化反应,生成具有香味的酯类,酒才好喝。酒放的时间越长,酯
【作 者】
:
胡立彪
【发表日期】
:
2004年期
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为什么说“酒是陈的香”?用粮食酿的白酒,刚酿出来里面混有杂醇和杂酸,这些东西影响口感。只有经过蒸馏和陈放,酸与醇发生酯化反应,生成具有香味的酯类,酒才好喝。酒放的时间越长,酯化反应越完全,香味也就越浓烈。$$不过,现在市面上各种白酒都打“陈”字牌,标称窖
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