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本文以壳聚糖、羧甲基壳聚糖、海藻酸钠、卡拉胶等海洋多糖为主要原料，考察海洋多糖的降解方法，研制新型降解多糖凝胶体系，并考察了凝胶体系流变特性及其本构方程，获得以下主要结论：
1)降解壳聚糖、水溶性壳聚糖与降解卡拉胶在合适条件下共混可获得凝胶。不同的复配条件对共混凝胶的粘度曲线有显著影响。流变性研究表明，降解壳聚糖、水溶性壳聚糖与降解卡拉胶形成的凝胶体系具有粘弹性、剪切变稀特性、触变性。
2)降解壳聚糖与降解海藻酸钠在合适条件下共混可获得凝胶体系。不同的复配条件对共混凝胶的粘度曲线有显著影响。降解壳聚糖-海藻酸钠凝胶体系具有粘弹性、剪切变稀特性、触变性。
3)降解羧甲基壳聚糖与降解海藻酸钠在合适条件下共混可以得到凝胶体系。不同的共混条件对凝胶的性能有显著影响。降解羧甲基壳聚糖-海藻酸钠凝胶体系具有粘弹性、剪切变稀特性、触变性。
4)非线性共转Jeffreys模型与修正Williamous-Oldroyld-4参数模型可描述各凝胶体系粘度曲线，后者表征效果更好。
本文研究为降解海洋多糖凝胶体系在食品中的应用奠定良好的流变学基础。