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莲是白洋淀最重要的观赏和食用植物之一,枯萎的莲蓬和荷叶容易污染河道,影响水质,不仅造成资源的浪费,而且给白洋淀的生态环境造成严重的危害。该论文以白洋淀的莲子和荷叶为供试材料,系统研究了:(1)莲子不同部位品质和抗氧化性差异;(2)个体大小与莲子荷叶卷生理特性和品质的相关性研究;(3)荷叶表面蜡质层处理与荷梗生理特性、品质和抗氧化性研究;(4)干燥方法对荷叶品质和抗氧化性的影响;(5)不同区域荷叶生理特性、品质和抗氧化性的差异研究;(6)采摘期对荷叶品质和抗氧化性的影响。本研究旨在提高莲子和荷叶的药食价值。具体结果如下:1.莲子不同部位的品质和抗氧化性差异。本试验主要测定了子叶、莲子心、莲子皮和莲子壳的品质和抗氧化性。结果表明,子叶和莲子心中含有较高的生物碱,氨基酸,可溶性糖和蛋白含量,并且具有较高的超氧阴离子自由基清除活性。莲子皮和莲子壳中类黄酮,可溶性糖(莲子壳除外)和维生素C含量较高,同时DPPH自由基清除活性较高。研究结果表明,莲子的各个部分都具有营养价值和抗氧化性,应得到充分的开发和利用。2.个体大小与莲子荷叶卷生理特性和品质的相关性研究。本试验根据莲子直径大小将其分为三组(莲子1:0.8-1.0 cm,莲子2:1.0-1.2 cm,莲子3:1.2-1.4 cm),根据荷叶卷长度大小将其分成四组(荷叶卷1:10-15 cm,荷叶卷2:15-20 cm,荷叶卷3:20-25cm,荷叶卷4:25-30 cm)。试验结果表明:(1)莲子1含有较高的生物碱,黄酮,氨基酸,可溶性糖含量;(2)荷叶卷4含有较高的黄酮,可溶性糖和蛋白含量。(3)荷叶卷中的黄酮和生物碱含量高于莲子中的黄酮和生物碱含量,而莲子中的可溶性糖,氨基酸和蛋白质含量高于荷叶卷。因此,当食用或药用莲子和荷叶卷时,应该考虑它们的具体大小。3.荷叶表面蜡质层处理与荷梗品质和抗氧化性。本试验用刀片打磨去除荷叶表面蜡质层。试验结果表明,荷叶无打磨中活性成分和营养成分含量(维生素C含量除外)显著高于荷叶打磨后活性和营养成分含量,而荷叶打磨后抗氧化性显著高于荷叶无打磨的抗氧化性。荷梗中含有较高的生物碱含量,因此荷梗是一种极有价值和待开发的物质。4.干燥方法对荷叶品质和抗氧化性的影响。本试验采用的干燥方法分别为:微波干燥、蒸汽杀青干燥和直接干燥。试验结果表明:(1)当直接干燥温度为55-65℃时,荷叶中的生物碱和氨基酸含量达到最大值;(2)微波处理保留了荷叶中较高的蛋白,可溶性糖和维生素C含量,最佳微波功率和微波时间分别为650-850 W(W2-W3)和3-6 min;(3)蒸汽杀青干燥的最佳时间约为3-5 min,保留了较高的类黄酮含量;(4)微波处理的荷叶颜色比其他两种方法处理的荷叶颜色更具鲜绿色;(5)蒸汽杀青干燥处理的荷叶中DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除活性较高。因此,在选择干燥方法时要充分考虑具体的加工条件。5.不同区域荷叶生理特性、品质和抗氧化性的差异研究。本试验选取了7个具有代表性的采样区域。不同区域显著影响荷叶的品质和抗氧化性。本试验结果表明,烧车淀区域的荷叶可获得较高含量的活性成分和营养成分。大田庄区域的荷叶可获得较高的抗氧化性。该研究为荷叶最佳采样区域提供了新的依据和参考,具有实际应用价值。6.采摘期对荷叶品质和抗氧化性的影响。本试验的采摘期为6月-10月。生长期显著影响荷叶的品质和抗氧化性。本试验结果表明,8月份采摘的荷叶中生物碱和黄酮含量较高以及抗氧化性较强。9-10月份的荷叶含有较高含量的营养成分。该研究为何时采摘荷叶提供了新的依据和参考,具有实际应用价值。本研究进一步拓宽了白洋淀莲子和荷叶的研究领域,提高了莲子和荷叶的药食价值,有助于推动白洋淀莲子和荷叶的综合利用,助力白洋淀的生态环境保护以及雄安新区的建设。