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抛开宗教意识层面上的信仰和相伴随的宗教礼仪，清真饮食行为便成为日常生活中区分穆斯林和非穆斯林之间的一种最为明显的标志。本文以地处我国西北地区的L高校的清真食堂为田野点，运用民族学人类学参与观察、个案访谈和文献研究等方法，结合笔者近一年的田野实地调查，借助民族学人类学的基本理论:契约理论、禁忌理论、仪式理论、洁净理论、行为理论与社会身份等多理论相结合，深入分析了隐含在穆斯林日常饮食行为中的文化内涵，讨论了穆斯林是如何通过清真饮食行为去维护自己的宗教契约、表达彼此的身份并构建族际“内”“外”的边界。
本研究分为五个部分：第一章主要论述了本研究的缘起、研究意义、研究目的、主要理论、研究方法和田野点的选择缘由。第二章通过对伊斯兰教的创建过程和核心信仰的分析，并与犹太教、基督教作比较后得出:伊斯兰教也是一种契约宗教;这种宗教契约伴随着伊斯兰教的创立而达成;宗教契约思想是深深地蕴藏在伊斯兰的核心——“六大信仰”之中;当宗教契约达成后，《古兰经》俨然成为人与安拉之间的“契约文本”;文本里不允许穆斯林食用某些“物”的条文规定，就是穆斯林的饮食禁忌;对于契约条文中关于饮食的规定，中国穆斯林将其诠释为“清真”;对于这种“清真”在日常实践中既有“大传统”的解读也有“小传统”的理解。第三章在高校食堂里的“清真化”过程中，通过“人”的主导作用、“佳美之物”的仪式化身份获得过程、清真场所等空间的建构和整合，揭示了穆斯林对自己宗教契约的理解、遵守和在日常生活中的具体实践。第四章通过穆斯林大学生对饮食场所、饮食种类、饮食方式方法、饮食同伴等与饮食相关的某些行为选择的讨论，论述了穆斯林大学生是如何通过追求清真饮食行为来维护自己的宗教信仰，划分群体并表达社会身份。第五章引入身份理论，并将该理论运用到民族学人类学视角下来分析穆斯林的社会身份;对穆斯林的饮食行为和社会身份之间的相互影响和关系做了阐述，指出清真饮食行为是穆斯林宗教信仰的外在表现，通过一定的饮食行为可以区分出穆斯林内部、穆斯林与非穆斯林之间的身份关系。清真饮食行为是穆斯林契约宗教信仰的一种外在体现。一方面穆斯林通过清真饮食行为维护自己的契约宗教信仰，另一方面穆斯林又通过清真饮食行为构建“内”“外”边界，并通过族际的流动得以表达。