论文部分内容阅读
龙眼(Dimocarpus longan Lour.)是原产我国的热带名果之一,具有较高的营养和保健价值；但龙眼果实采后极易发生果肉自溶。果肉自溶是限制龙眼长期贮运、导致货架寿命短及降低果实商品价值的主要因素。迄今为止,国内外对龙眼果肉自溶的研究很少,对其形成的生理机制并不清楚。本论文首次从细胞壁多糖的调节角度,研究了龙眼果肉自溶发生的机理,并进一步研究了活性氧在细胞壁多糖调节和果肉自溶中的作用。主要研究结果如下:
1.龙眼果肉在自溶过程中,细胞壁多糖(AIR)含量逐渐降低,进一步研究发现,水溶性果胶(WSP)和螯合性果胶(CSP)含量上升,碱溶性果胶(ASP)含量下降,表明不溶性原果胶向可溶性果胶的转变。另外,半纤维素(HC)含量下降,暗示纤维素一半纤维素网络的部分解体。
2.龙眼果肉在自溶过程中,WSP、CSP和HC的分子量均明显降低,且小分子量的多聚物含量增加,表明龙眼果肉在自溶过程中发生了细胞壁多糖的解聚,由大分子的多聚物降解为小分子的多聚物。
3.龙眼果肉果胶多糖主要成分为阿拉伯糖和半乳糖,而半纤维素主要由木糖和葡萄糖组成。随着龙眼果肉自溶,WSP和CSP中的阿拉伯糖和半乳糖摩尔百分含量降低,而半乳糖醛酸的摩尔百分含量上升,ASP中的半乳糖醛酸和半乳糖单糖组分变化与之相反；HC中木糖摩尔百分含量升高,葡萄糖摩尔百分含量降低。
4.在离体条件下,·OH可显著促进龙眼果肉细胞壁多糖的降解,且具有浓度效应。进一步研究发现,龙眼果肉细胞壁经·OH处理后,ASP含量下降,同时伴随着CSP含量的增加,且CSP和ASP分子量均降低,表明·OH有利于不溶性ASP向可溶性CSP的转化,同时对ASP和CSP具有降解作用。
5.外源羟自由基处理明显促进了龙眼果肉自溶,而抗氧化剂半胱氨酸盐则延缓了龙眼果肉自溶。与对照相比,经外源羟自由基处理的龙眼果实贮藏6 d后,AIR含量下降,CSP含量升高,ASP含量下降,同时CSP和ASP分子量均降低,CSP和ASP单糖组分的变化与龙眼果肉自溶时单糖组分变化相似；而经半胱氨酸盐处理的果实细胞壁多糖调节与之相反。这些结果表明,羟自由基促进了龙眼果肉细胞壁多糖的降解,最终导致了果肉自溶:而抗氧化剂半胱氨酸盐有利于清除活性氧自由基,对细胞壁多糖起保护作用,从而延缓果肉自溶。