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本研究以石榴皮提取物(PPE)与壳聚糖(CH)溶液结合处理冰鲜储藏的虾类,研究其对冰鲜贮藏南美白对虾保鲜作用及其黑变抑制作用的效果;以PPE与CH复配制备成抗菌复合膜,研究抗菌复合膜的理化性质和结构、研究其抗氧化和抑菌活性,为进一步在水产品贮藏与保鲜中开发利用石榴皮提取物奠定基础。以1.50%PPE、1.00%CH和1.50%PPE与1.00%CH结合处理南美白对虾,通过测定南美白对虾黑变、感官、色差和质构参数,测定南美白对虾化学参数变化和微生物形成变化等,研究其对冰鲜贮藏南美白(10d)对虾保鲜作用及其黑变抑制作用的效果。与对照相比,PPE与CH结合处理、PPE处理和CH处理均显著抑制南美白对虾的黑变形成和色差变化,提高南美白对虾的感官品质和质构品质;与对照相比,PPE与CH结合处理、PPE处理和CH处理显著抑制冰藏期间南美白对虾菌落总数的增加和p H、TVB-N值的升高。而且1.50%PPE与1.00%CH结合处理后南美白对虾黑变指数、感官评分、TVB-N值和菌落总数显著低于PPE处理和CH单独处理,这表明PPE和CH两者具有协同保鲜作用,1.50%PPE与1.00%CH结合处理能显著抑制南美白对虾黑变、改善南美白对虾品质,延长保鲜期。以CH为成膜基质,添加香芹酚(CR)和PPE等抑菌和抗氧化成分,采用流延法制备可降解复合膜,分析添加1%CR、1%PPE和1%CR+1%PPE对复合膜的物理特性、抗菌性能和抗氧化活性的影响。结果表明,1%CR、1%PPE和1%CR+1%PPE添加对膜厚度无显著影响,添加1%PPE和1%CR+1%PPE后含水率和水蒸气透过率显著升高,添加1%CR、1%PPE和1%CR+1%PPE后吸水率显著降低,其中添加1%CR+1%PPE膜吸水率最低。添加1%PPE、1%CR和1%CR+1%PPE后其总酚含量和抗氧化活性显著增加,对金黄色葡萄球菌具有显著地抑制作用,其中添加1%CR+1%PPE的抑菌作用最强。这些结果表明,添加1%PPE、1%CR和1%CR+1%PPE薄膜具有较好的抗菌效果和物理性能,CR与PPE在抑菌活性方面表现出协同作用。以CH为成膜基质,添加PPE和肉桂油(CEO)等抑菌和抗氧化成分,采用流延法制备可降解复合膜,分析添加1%PPE和1%CEO、1%PPE+1%CEO对复合膜的物理特性、抗菌性能和抗氧化活性的影响。结果表明,1%CEO、1%PPE和1%CEO+1%PPE添加对膜厚度无显著影响,添加1%PPE和1%CEO+1%PPE后含水率显著升高,添加1%CEO的水蒸气透过率最低,添加1%CEO、1%PPE和1%CEO+1%PPE后吸水率显著降低,其中添加1%CEO+1%PPE膜吸水率最低。添加1%PPE、1%CEO和1%CEO+1%PPE后其总酚含量和抗氧化活性显著增加,对金黄色葡萄球菌具有显著地抑制作用,其中添加1%CEO+1%PPE膜抑菌作用最强。这些结果表明,添加1%PPE、1%CEO和1%CEO+1%PPE薄膜具有较好的抗菌效果和物理性能,CEO与PPE在抑菌活性方面表现出协同作用。